３STEPでマスター！
おいしい介護食講座３STEP「ムースタイプのソフト食」編
日本は高齢者の数は増加の一途をたどっています。この状況では2045年には高齢者の割合が44％に達すると予想されており、病院や施設でのベッド数が不足するため「在宅療養」つまり、家で過ごすための体制づくりにシフトしていきます。
高齢者などの食事では、義歯なので堅いものが食べられない、咀嚼能力・嚥下能力の低下などで、食事量が減ると「低栄養」状態に陥ることになりかねません。低栄養になることで免疫が落ち、様々な病気のきっかけになります。
しかし、固いものが食べられないからといって、料理を刻んだり、ミキサーにかけただけのものだと、見た目が悪くなり、食欲を減退させることになります。低栄養を防ぐには見た目も大切です。
そこで、ゲル化剤を使用し見た目もおいしそうで、義歯であっても咀嚼や嚥下に問題があっても美味しく食べられる「介護食（ソフト食）」があれば、「低栄養」を防ぐことができます。
ソフト食の調理は難しいのではと思われますが、基本とコツさえつかめば作ることができます。
今回はソフト食の中でも「ムースタイプのソフト食」の知識と技術をお伝えします。
※「ソフト食」の定義は多様ですが、輝栄会ではムースタイプのものを「ソフト食」としています。
こんな方にオススメです
輝栄会の介護食講座「ムースタイプのソフト食編」とは？
一般社団法人輝栄会のソフト食講座。
STEP1（動画視聴）、STEP2（実習）、STEP3（実践）を受講することで、
- 高齢者の栄養や食事での注意点などを理解できます。
- 高齢者や疾病により障がいのある方などの咀嚼、嚥下の状態に応じた献立を考えることができます。
- ソフト食の調理が身につきます。
- 自信を持ってアドバイスできるようになります。
講座内容
動画視聴講座（STEP1のみの受講可）
e-Learningでソフト食の知識と技術を学ぶ
ご自宅や移動中など自由なタイミングで24時間動画を視聴できます。また動画視聴に期限はありませんのでいつでも見る事ができるので、繰り返し確認できます。
STEP2、STEP3受講後にも視聴すると理解が深まります。ソフト食の基礎が詰まった動画です。ソフト食が作れるようになってからも参考になります。
STEP2、STEP3が不要の方は、動画視聴のみの申し込みも可能です。
受講開始より3ヶ月間はいつでもfacebook グループで講師に質問できます。4ヶ月目からは輝栄会倶楽部入会で永久にフォロー。
内容
第1回 ソフト食とは＜対象者・材料・問題点など＞
- 「食べられない」事で起きる問題点
- ソフト食に対応する方々
- なぜゲル化剤・とろみ剤なのか、他
第2回 食材に応じたソフト食の作り方と注意点＜野菜編＞
- 野菜のソフト食作りに便利な器具の紹介
- 玉ねぎ、人参、ほうれん草などの調理法、他
第3回 食材に応じたソフト食の作り方と注意点＜肉・魚・豆腐編＞
- 肉や魚のソフト食作りに便利な器具の紹介
- ソフト食に使いやすい肉・魚の種類
- 臭みを取る工程、他
第4回 食材に応じたソフト食の作り方と注意点＜でんぷん編＞
- デンプン質のソフト食作りに便利な器具の紹介
- いも、レンコン、かぼちゃ、米などの調理法
- ミキサーにかけるだけでもとろみが出る食材の工夫、他
第5回 盛り付けの順番などの注意点、ソフト食メニューの紹介、まとめ、他
＜受講について＞
- 受講目安期間：１週間〜１ヶ月
- 動画視聴期限なし
- 受講開始から3ヶ月間（もしくはSTEP2受講まで）は、質問などを講師がfacebook グループでバックアップします。
＜受講料について＞
- 倶楽部会員・・・17,600円（税込）
- 一般・・・19,800円（税込）
- お支払い方法・・・銀行振込、クレジットカード
実習講座
実際にみんなで作ってみよう！
STEP1で学んだ内容を実際に作ってみます。（STEP1の動画視聴は必須です）
講師が作ったソフト食とご自身が作ったものと比較しながら柔らかさや、味などについてアドバイス、改善点を伝授します。
STEP3に進む方には、課題の内容を案内します。
＜受講料について＞
- 倶楽部会員・・・17,600円（税込）
- 一般・・・19,800円（税込）
- お支払い方法・・・銀行振込、クレジットカード
課題の完成と実践講座
ひとりで献立を作ってみよう！
課題→STEP2受講時に案内した課題について提出。
一次評価、二次評価で内容をブラッシュアップし献立を作成していきます。
実践→課題で完成した献立をひとりで実際に作ってみます。
＜評価基準＞ゲル化剤などのパーセントはあっているか、食べやすいか、美味しいか、など
実践講座の内容
- 課題はメール等でのやりとりになります
- 希望者にはzoomなどでのオンラインサポートもあります
- 実践は半日開催
- 会場にお越しいただく事が必須です（大阪or京都で開催予定）
- 評価基準をクリアした方には輝栄会発行の修了証を授与
＜受講料について＞
- 倶楽部会員・・・17,600円（税込）
- 一般・・・19,800円（税込）
- お支払い方法・・・銀行振込、クレジットカード
課題の完成・実践評価含みます。
※別途材料費が必要となります。
講師紹介
林 慧
Akira Hayashi
管理栄養士
プロフィール
勤務した病院で「介護食（ムースタイプのソフト食）」を担当。増粘剤やゲル化剤を徹底的に研究し、食材により適切な配合を設定するまでに至る。「見た目が美味しそうで、食べても美味しい」当たり前のことが介護食（ソフト食）では難しかったが可能にした。まさに「介護食の一大革命」である。
健康美食料理コンテスト2018ファイナリスト。コンテストでもベテラン有名シェフに「こいつは料理がわかっている」「これこそ、未来の食事だ！」と絶賛された。
現在、この介護食のテクニックを一人でも多くの方に伝えたいと活動中。
介護施設や老人ホームなどでソフト食の導入を検討されている施設の方へ
こちらの講座はソフト食の導入を検討されている施設の厨房担当の方や調理担当の方等も受講いただけます。施設や法人様など組織での受講もできますのでお気軽にご相談ください。
施設等へ出張しての講座や、施設へのソフト食の導入についてもサポート体制を整えております。また受講後の施設への導入についてもご相談も承ります。
ご予算やご希望時間に応じての講座も可能ですので、ご不安なことやご不明点等ありましたらいつでもご相談ください。